수석 셰프 메헤르노쉬 모디는 이 지역에서 수개월을 보내며 전통 요리를 연구하고 지역 주민들에게 엄격히 보호되는 가족 레시피를 공유하도록 설득했습니다. 그 결과 요리 경험이 탄생했고, 이 상징적인 식당은 이제 고객에게 공유할 기회를 제공하고 있습니다 서울메이드카페.

매달 마지막 금요일에 Mehernosh는 학생들에게 La Porte des Indes의 요리를 집에서 재현하는 방법을 보여주는 마스터 클래스를 개최합니다. 저는 최근에 주방 투어, Mehernosh의 시범, 점심으로 마무리하는 것을 함께 했습니다.

마블 아치 지하철역 바로 뒤에 위치한 이 레스토랑은 모퉁이에 자리 잡고 있으며, 다른 많은 런던 레스토랑과 비슷해 보이지만, 그게 전부입니다. 정문을 들어서면 마하라자의 궁전처럼 아름답게 장식된 거대한 공간이 나옵니다. 호화로운 바에서 유리 돔으로 덮인 아트리움이 있는 다층 식사 공간에 이르기까지, 자연광이 비추는 40피트 폭포가 돋보이며, 기분을 좋게 하는 식사 장소입니다.

우리는 바에서 과일 칵테일로 하루를 시작했고, 그다음에는 총괄 매니저이자 매우 유능한 셰프이자 작가인 셰린 모디가 맞이해 주었습니다. 우리는 놀라운 작은 주방을 둘러보았고, 다양한 장식용 접시를 지나고 나서 인도 주방의 정신적 심장인 탄두르에 도착했습니다. 탄두르는 고기를 구우고 난 빵을 굽는 세 개의 매우 뜨거운 진흙 오븐입니다. 바쁜 밤에는 300개 이상의 난을 굽는데, 이 업적을 담당한 셰프가 빵을 성형하는 방법을 시범으로 보여주었고, 그 빵은 오븐 안쪽 벽에 두드려 약 90초 만에 부풀어 오르고 갈색으로 변했습니다.

우리는 많은 다지기, 섞기, 저어주기가 이루어지는 온갖 준비 스테이션을 보았고, 중요한 장비인 거대한 모터 구동식 유봉과 박격포에 도착했습니다. 여기서 향신료와 페이스트를 부드럽게 갈아서 본래의 풍미를 추출하는데, 이는 진정한 맛을 얻기 위한 중요한 과정입니다.

Mehernosh를 만날 시간이 되었는데, 그는 매우 매력적인 방식으로 우리에게 세 가지 인도 요리, 고안 새우 카레, 치킨 파티알라, 시금치(사그) 파니르를 준비하는 과정을 안내해 주었습니다. 우리가 시범을 하는 동안 Mehernosh는 집에서 더 나은 카레를 만드는 방법에 대한 풍부한 힌트와 팁을 주었습니다. 요리가 진행되면서 Berkmann Wine Cellars의 Jacqueline Kay는 와인과 매운 음식을 어떻게 매치하는지에 대한 몇 가지 지침을 제공했습니다. 우리는 두 가지 와인을 단독으로 시음했는데, Fraser Gallop 농장의 호주 세미용과 소비뇽 블랑 블렌드와 Casal Caeiro의 스페인 알바리노였습니다. 그런 다음 전자를 새우 요리와 페어링하고 두 번째 와인을 치킨과 사그 파니르와 함께 시음했습니다. 음식과 함께 그리고 없이 와인의 맛이 얼마나 다른지 보고, 맥주와 달리 와인은 입안을 코팅하고 매운맛을 조절하는 효과가 있다는 것을 듣고 놀랐습니다.

점심 시간이 되었고, 그들이 말했듯이 푸딩의 증거는 먹는 데 있습니다. 우리는 정확히 그렇게 했습니다. 3코스 메뉴는 많은 La Porte des Indes 요리의 시식이며 채식주의자 옵션도 있습니다. 양고기 시크 케밥, 치킨 사모사, 가장 맛있는 달 푸리의 길거리 음식 스타일 스타터는 요리의 품질을 보여줍니다. 케랄라의 코코넛 소스에 곁들인 틸라피아 필레, 버터 소스에 곁들인 치킨, 들버섯을 곁들인 시금치와 같은 메인 코스에서도 표준이 유지되며, 모든 음식은 매력적인 직원들이 아름답게 프레젠테이션하고 제공합니다.

셰프가 엄선한 디저트는 폰디셰리의 프랑스적 영향에 경의를 표하는 것 이상으로, 전통적인 피스타치오 쿨피, 초콜릿 무스 옆에 편안하게 놓인 인도 아이스크림이 있습니다. 저는 철저히 즐거운 미식가의 하루를 보냈고, 이것은 누구에게나 좋은 선물이 될 수도 있고, 심지어 자신을 위한 간식이 될 수도 있습니다. 그것은 요리에 대한 관심으로 가득 찬 하루였습니다. 최고의 레스토랑 주방을 운영하는 것에 대한 통찰력, 훌륭한 요리 시연, 훌륭한 음식, 보너스로 셰린과 메헤르노쉬의 요리책 사인본과 집으로 가져가서 새로 배운 기술을 실험해 볼 수 있는 카다이 페이스트 향신료 믹스.

메헤르노쉬의 음식이 맛있다고 생각하는 건 저 혼자만은 아닙니다. 호텔업계 사람들도 그렇게 생각합니다. 그는 최근 웸블리 스타디움에서 열린 Craft Guild of Chefs Awards에서 2012년 올해의 민족 셰프상을 수상하는 영광을 얻었습니다.

인도 요리 수업 시간은 투어의 경우 오후 12시부터 오후 1시 30분까지이고, 시범 점심은 오후 1시 30분부터입니다. 가격은 VAT를 포함하여 1인당 45달러로 매우 합리적입니다. 또한 베스트셀러인 La Porte des Indes 요리책의 사인본, 무료 향신료 믹스, 참여 증명서도 제공됩니다.