그의 연례 간행물인 “마칸수트라”(Makansutra)는 말레이어로 “음식과 식사”를 의미하고, “수트라”는 산스크리트어로 “가이드”를 의미하는데, 싱가포르의 호커 노점과 다른 저급한 장소의 보물을 찾는 음식 애호가들에게 성경이 되었습니다 사상맛집.

Seetoh 씨에게 아마도 cze char (호키엔어로 “요리, 튀김”) 레스토랑 만큼 마음에 와 닿는 요리는 없을 것입니다 . 싱가포르에서 동네 델리가 뉴욕에 해당하는 이런 식당에서 제공되는 요리는 Seetoh 씨가 “제3의 맛”이라고 부르는 것으로 유명합니다.

“당신 것도 아니고, 내 것도 아니고, 조합이에요. 알겠어요?” 시토 씨가 설명합니다. “중국인처럼 냄비에 국수를 볶는 인도 요리사, 피투성이 카레를 만드는 하이난 요리사를 생각해보세요. 이런 맛은 특정 문화나 민족에 얽매이지 않습니다. 순전히 독창성과 절박함에서 비롯된 것입니다.”

배에 체코 차의 특선 요리를 몇 가지 맛볼 공간만 남았을 때, Seetoh 씨는 싱가포르에서 가장 좋아하는 체코 차 전문점 다섯 곳을 공개합니다.

JB 아 멩 (Geylang, Lorong 3. 전화: 65-6741-2418): “엘 불리의 셰프인 페란 아드리아조차도 바삭바삭한 튀김 새우에 푹 빠졌습니다. 소금에 절인 오리알 노른자와 튀긴 달콤한 옥수수 알갱이로 코팅되어 있습니다.”라고 Seetoh 씨가 말했습니다.

신 후앗 씨푸드 (Geylang, Lorong 35. 전화: 65-6744-9755): Seetoh 씨가 Discover Travel & Living Channel의 음식 쇼인 “No Reservations”에 출연하기 위해 Anthony Bourdain을 데려왔을 때, 이 유명 셰프는 다른 모든 사람들과 마찬가지로 거의 한 시간을 기다려야 했습니다. 그는 “주인이 가장 맛있는 요리를 마지막으로 남겨둡니다. Crab Bee Hoon(쌀국수와 함께 볶은 게)인데, 다른 모든 것보다 더 맛있기 때문입니다.”라고 말합니다.

시앙 히 (89 Zion Rd. 전화: 65-9736-4067): 튀긴 돼지 족발만 맛있는 게 아닙니다. 먼저 쪄서 공기 건조시키고 마지막으로 더 바삭하게 튀겨냅니다. 칠리, 라임, 살구 잼으로 만든 중독성 있는 디핑 소스가 맛있습니다. “입에 넣으면 불꽃놀이 같아요.” 시토 씨가 말합니다.

주 힝 (360 Joo Chiat Rd. 전화: 65-6345-1503): 전통 중국 요리에서 찐 생선 머리(대개 대구)에 간장과 생강 조각을 간단히 뿌려 양념합니다. 하지만 이 체코 차 식당의 사람들은 중국 된장(발효 콩), 생강, 라임, 고추, 간장 페이스트를 얹습니다. 최종 제품은 바삭바삭한 라드 크래클링에 묻혀 있습니다.

Lai Huat Seafood (72 Horne Rd. 전화: +65-6299-3024): Seetoh 씨가 궁극의 맥주 음식을 위해 선택한 튀긴 농어는 반세기 이상 이 식당의 시그니처였습니다. 생선의 얇고 달콤한 살은 삼발(칠리 기반 소스) 층과 완벽하게 균형을 이루며, 생선 전체에 묻힙니다. 매운 정도에 주의하세요. Seetoh 씨는 “입으로 숨을 쉬게 될 거예요.”라고 말합니다.