Seetoh 씨에게 아마도 cze char (호키엔어로 “요리, 튀김”) 레스토랑 만큼 마음에 와 닿는 요리는 없을 것입니다 . 싱가포르에서 동네 델리가 뉴욕에 해당하는 이런 식당에서 제공되는 요리는 Seetoh 씨가 “제3의 맛”이라고 부르는 것으로 유명합니다.

“당신 것도 아니고, 내 것도 아니고, 조합이에요. 알겠어요?” 시토 씨가 설명합니다. “중국인처럼 냄비에 국수를 볶는 인도 요리사, 피투성이 카레를 만드는 하이난 요리사를 생각해보세요. 이런 맛은 특정 문화나 민족에 얽매이지 않습니다. 순전히 독창성과 절박함에서 비롯된 것입니다.”

배에 체코 차의 특선 요리를 몇 가지 맛볼 공간만 남았을 때, Seetoh 씨는 싱가포르에서 가장 좋아하는 체코 차 전문점 다섯 곳을 공개합니다.

JB 아 멩 (Geylang, Lorong 3. 전화: 65-6741-2418): “엘 불리의 셰프인 페란 아드리아조차도 바삭바삭한 튀김 새우에 푹 빠졌습니다. 소금에 절인 오리알 노른자와 튀긴 달콤한 옥수수 알갱이로 코팅되어 있습니다.”라고 Seetoh 씨가 말했습니다.

신 후앗 씨푸드 (Geylang, Lorong 35. 전화: 65-6744-9755): Seetoh 씨가 Discover Travel & Living Channel의 음식 쇼인 “No Reservations”에 출연하기 위해 Anthony Bourdain을 데려왔을 때, 이 유명 셰프는 다른 모든 사람들과 마찬가지로 거의 한 시간을 기다려야 했습니다. 그는 “주인이 가장 맛있는 요리를 마지막으로 남겨둡니다. Crab Bee Hoon(쌀국수와 함께 볶은 게)인데, 다른 모든 것보다 더 맛있기 때문입니다.”라고 말합니다.

시앙 히 (89 Zion Rd. 전화: 65-9736-4067): 튀긴 돼지 족발만 맛있는 게 아닙니다. 먼저 쪄서 공기 건조시키고 마지막으로 더 바삭하게 튀겨냅니다. 칠리, 라임, 살구 잼으로 만든 중독성 있는 디핑 소스가 맛있습니다. “입에 넣으면 불꽃놀이 같아요.” 시토 씨가 말합니다.

주 힝 (360 Joo Chiat Rd. 전화: 65-6345-1503): 전통 중국 요리에서 찐 생선 머리(대개 대구)에 간장과 생강 조각을 간단히 뿌려 양념합니다. 하지만 이 체코 차 식당의 사람들은 중국 된장(발효 콩), 생강, 라임, 고추, 간장 페이스트를 얹습니다. 최종 제품은 바삭바삭한 라드 크래클링에 묻혀 있습니다.

Lai Huat Seafood (72 Horne Rd. 전화: +65-6299-3024): Seetoh 씨가 궁극의 맥주 음식을 위해 선택한 튀긴 농어는 반세기 이상 이 식당의 시그니처였습니다. 생선의 얇고 달콤한 살은 삼발(칠리 기반 소스) 층과 완벽하게 균형을 이루며, 생선 전체에 묻힙니다. 매운 정도에 주의하세요. Seetoh 씨는 “입으로 숨을 쉬게 될 거예요.”라고 말합니다.